Visu laiku tagadnē, cilvēki ir izmantojuši spicējumus lai paveiktu ēdienu skābumu. Īsi, vēsture par tādām virtuvēm ir aprakstāms caur tās garšvielu attīstības vēsturi. Piemēram: Vīnu ir bijuši platens ingridient caur seniem laikiem. Cits piemērs: Melnā pipara graudi ir bijis vīzies garšviela vai nu no 4000 p.m.ē..